Nos recettes

Cuisson cocotte-minute :1/2 h.

            Compter environ 200 g de viande par personne.

            Recette pour 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux – 800 g. de pommes de terre, ou

un verre de riz.

2 carottes coupées en rondelles.

1 petite boite de champignons de Paris.

 1 oignon piqué de 4 clous de girofle - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) –

sel, poivre.

1 verre de vin blanc (Muscadet).

50 g de beurre.

Faire bouillir environ 2 litres d’eau dans la cocotte avec bouquet garni, oignon, clous de girofle, thym, laurier, persil, ail, sel, poivre, vin blanc, et carottes.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte-minute où l’eau est en train de bouillir.

Par dessus, déposer le panier souple contenant les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.

Saler, poivrer.

            (ou faire cuire à part les pommes de terre en quartiers ou le riz dans de l’eau salée à laquelle

            on aura ajouté un bol de bouillon de cuisson de la viande.)

            En fin de cuisson, ajouter les champignons dans le panier.

            Sauce :

            Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Lorsqu’il est entièrement fondu, couper le feu.

Y ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte.

            Laisser refroidir.

            Prendre du bouillon chaud (1 grand bol).

            Verser petit à petit dans la casserole où se trouve la farine mélangée au beurre.

            Faire cuire tout doucement à feu très doux en remuant jusqu’à épaississement satisfaisant,

sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

            Au dernier moment, prendre 1 jaune d’œuf et le diluer à froid avec 3 cuillères de crème, une

Pincée de sel et de poivre moulu.

            Verser le mélange obtenu dans la sauce et remuer, sans atteindre l’ébullition.

Bon appétit !

De la part de Reynald :

Comme promis, voici en PJ, la recette des harengs marinés de ma maman, telle que je la perpétue en pensant à elle.

Le hareng frais se vend en Normandie dans les tous premiers jours de novembre, pendant les traditionnelles foires au hareng qui durent le temps d'un week-end.

Il se vend alors aux alentours de 1,50 € le kilog, ce qui en fait un plat extrêmement économique, et se consomme avec délices entre bons amis réunis pour l'occasion.

Facile à faire et léger !

INGREDIENTS :

-100 g de sucre  en poudre,

-150g de farine,

-50g de cerneaux de noix,

-2 œufs,

-4 cuillerées de lait,

-1 sachet de levure chimique.

RECETTE :

1)

Mélanger le sucre et les œufs.

2)

 Y incorporer la farine, le lait, la levure et les noix.

 3)

 Beurrer un moule à cake et le remplir de la préparation.

4)

Cuire à  four moyen (th 6) pendant  30 /35 mn.

MES TRUCS :

 Avant la cuisson,

-J’ajoute du café pour colorer  la pâte  environ ½ verre,

-Je pose des cerneaux entiers pour décorer le dessus du gâteau.

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SUREAU NOIR

ORTOSIPHON

MATHÉ VERT

PILOSELLE

REINE DES PRÉS

Une recette toute simple à expérimenter avec de l'huile de chanvre produite à Neuvy en Dunois sur la Ferme de Denis Lhuillery (à trouver chez Gervais Arrondeau au marché de Chartres ou chez Sylvie Arrondeau au marché de Bonneval).

recette du purin d'orties en une image : laisser macérer pendant plusieurs semaines (tant que des bulles remontent à la surface lorsqu'on agite le macérat).
Mettre en bouteille (bouteilles de lait par exemple) après filtration. Se garde un an ou plus. Diluer à 10% pour apporter un engrais riche en azote. Peut aussi être utilisé en préventif contre les attaques fongiques en pulvérisation (dilué à 50% ou pur).

recette en image

Une première avec l'atelier PAIN

Voici ce qui a été réalisé:

le 15 juillet, le groupe s'est constitué vers 14h pour parler des pratiques de fabrication du pain autour des ustensiles et des ingrédients amenés. Explication des différents types de fermentation. Fabrication d'un pain avec levure boulangère à la machine à pain, fabrication de levain augmenté en vue de fabrication de pain au levain et de pâte à pizza le jour suivant.

Le 16 juillet, le groupe s'est reconstitué vers 11h avec dégustation du pain fabriqué la veille et de pains de différentes sortes fabriqués par Gervais Arrondeau. Création d'une pate à pizza  et pétrissage de pâte à pain au levain. Complément de courses pour avoir tous les ingrédients à disposition. Fabrication des pizzas, fabrication de pâte à pain marocain (avec une part de semoule fine dans les ingrédients), mise en moule du pain au levain.
Cuisson des pizzas, façonnage des pains marocains.
Repas pris en commun avec dégustation de pizzas. Cuisson des pains marocains et dégustation. Cuisson du pain au levain.
Partage des pains.

A noter que les participants ont pu partir avec du levain vivant pour leurs futures fabrication. Une dégustation de kéfir et un partage de grains de kéfir pour les futures fabrications a été aussi une découverte de plus !!
 

Très belle expérience où nous avons tous appris et partagé, où nous avons été beaucoup occupés à déguster et à partager un repas, c'était comme un dimanche en famille !!

A refaire et aussi pour explorer d'autres champs de savoir (les patisseries orientales par exemple ;-))

Ce sont les étamines du chardon, de l’artichaut et d'autres espèces apparentées qui contiennent des composés utilisés pour cailler le lait. Elles sont récoltées sur les fleurs, puis séchées et broyées en une poudre, qui est ensuite trempée dans de l'eau pour en extraire les enzymes. Cette solution est filtrée pour éliminer les résidus indésirables et est ensuite utilisée pour faire cailler le lait dans les premières étapes du processus de la fabrication du fromage. Des étamines fraîches peuvent être utilisées, mais pour éviter les problèmes de stockage, tels que le développement de moisissures, les étamines sont généralement séchées puis, si elles sont stockées correctement, peuvent être employées au maximum deux ans.

Sce https://www.alimentarium.org/fr/magazine/sciences/des-plantes-qui-font-cailler-le-lait

Voici une recette ancestrale UTILE & NECESSAIRE à redécouvrir !

https://lejournalminimal.fr/la-lacto-fermentation-recette-ancestrale-ultra-simple-pour-faire-ses-conserves-de-legumes/?fbclid=IwAR2dCWHRRhAM56NM_ZjM24NDy6nBZNMwsdiSbg9184JRhemqAGIcPSh_OnM