Blanquette de veau aux pommes de terre ou au riz de Reynald

Cuisson cocotte-minute :1/2 h.

            Compter environ 200 g de viande par personne.

            Recette pour 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux – 800 g. de pommes de terre, ou

un verre de riz.

2 carottes coupées en rondelles.

1 petite boite de champignons de Paris.

 1 oignon piqué de 4 clous de girofle - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) –

sel, poivre.

1 verre de vin blanc (Muscadet).

50 g de beurre.

Faire bouillir environ 2 litres d’eau dans la cocotte avec bouquet garni, oignon, clous de girofle, thym, laurier, persil, ail, sel, poivre, vin blanc, et carottes.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte-minute où l’eau est en train de bouillir.

Par dessus, déposer le panier souple contenant les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.

Saler, poivrer.

            (ou faire cuire à part les pommes de terre en quartiers ou le riz dans de l’eau salée à laquelle

            on aura ajouté un bol de bouillon de cuisson de la viande.)

            En fin de cuisson, ajouter les champignons dans le panier.

            Sauce :

            Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Lorsqu’il est entièrement fondu, couper le feu.

Y ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte.

            Laisser refroidir.

            Prendre du bouillon chaud (1 grand bol).

            Verser petit à petit dans la casserole où se trouve la farine mélangée au beurre.

            Faire cuire tout doucement à feu très doux en remuant jusqu’à épaississement satisfaisant,

sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

            Au dernier moment, prendre 1 jaune d’œuf et le diluer à froid avec 3 cuillères de crème, une

Pincée de sel et de poivre moulu.

            Verser le mélange obtenu dans la sauce et remuer, sans atteindre l’ébullition.

Bon appétit !